RISOTTO DE SETAS

INGREDIENTES:

- 4 Chalotas

- 150 Gr. de setas

- 150 Gr. de champiñones

- 200 Gr. de arroz

- 1 Litro de caldo de carne

- Aceite de oliva

- Sal

PREPARACIÓN:

Pelar y trocear las chalotas. Rehogar con un poco de aceite y una pizca de sal hasta que estén transparentes. Agregar las setas y los champiñones limpios y troceados y mantener al fuego hasta que el agua que suelten se evapore.

Incorporar el arroz y rehogar hasta que esté transparente. Verter el caldo y dejar cocer a fuego medio durante unos 20 minutos y removiendo continuamente mientras se cuece hasta que el grano esté tierno. No dejar que se evapore todo el caldo, si esto sucediera se puede añadir un poco mas de caldo o agua.

CREMA NARANJA

INGREDIENTES:

- 1/2 Kilo de calabaza

- 2 Zanahorias grandes

- 1 Naranja

- 1 Patata mediana

- 1 Cebolla pequeña

- Un poco de mantequilla

- 1 Lata pequeña de nata para cocinar La Lechera

- Sal

PREPARACIÓN:

Pelar la calabaza, las zanahorias, la naranja, la patata y la cebolla. Cortar todo esto en trozos pequeños. En una sartén poner un poco de mantequilla y echar la cebolla. Cuando ésta esté transparente añadir todo lo demás excepto la naranja. Rehogar durante un buen rato y después echarlo en una olla. Cubrir de agua y añadir la naranja y un poco de sal. Ponerlo a cocer. Cuando toda la verdura esté tierna y el agua haya reducido pasar por la batidora o thermomix y añadirle la lata de nata.

SOPA DE PICADILLO

INGREDIENTES:

- 1/2 Pechuga de pollo sin deshuesar

- 1/4 De carne de ternera

- 1 Hueso salado

- 1 Trozo de costilla salada

- 1 Patata

- 2 Zanahorias

- 2 Puerros

- 1 Nabo

- 1 Rama de apio

- Agua

- 1/4 Higaditos de pollo

- 2 Huevos cocidos

- Un poco de jamón serrano partido en trocitos

- 1 Rama de hierba buena

- Una barra de pan duro.

- Aceite

PREPARACIÓN:

Poner bastante agua en una olla un poco grande y echar el pollo, la carne, el hueso y la costilla. Dejar que hierba un rato y quitar con un colador o espumadera la grasa que flota. Ahora añadir toda la verdura pelada y sin trocear. Dejar que se haga el caldo durante mas o menos tres horas.

Cocer los huevos, pelar, picar y reservar.

Cocer los higaditos de pollo, trocear y reservar.

Picar el jamón y reservar.

Cuando el caldo este listo sacar el pollo y la carne y cuando enfríen desmenuzar y reservar.

Colar el caldo para quitar las verduras, el hueso y la costilla.

Partir la barra de pan en trozos pequeños y freír en abundante aceite. Dejar escurrir en papel

de cocina

Echar el picadillo en el caldo y la rama de hierba buena y dar un hervor. Servir con el pan frito

aparte.

PATATAS CON HUEVOS ROTOS Y PICADILLO

INGREDIENTES:

- 500 Gr. de carne de cerdo picada

- 6 Dientes de ajos

- 1 Cucharada de pimentón picante

- 1 Cucharada de pimentón dulce

- Sal

- Aceite de oliva

- 4 Huevos

- 4 Patatas

PREPARACIÓN:

Asar los ajos hasta que estén blandos. En el mortero machacar los ajos pelados con un poco de sal hasta que se haga una pasta. Colocar la carne picada en un cuenco y agregarle el majado, el pimentón dulce, el pimentón picante y 3 cucharadas de aceite de oliva.

Mezclar todo bien con las manos y dejar reposando en la nevera unas 10 horas.

En una sartén calentar unas cinco cucharadas de aceite de oliva y freír la carne, desmenuzándola durante el proceso, hasta que se suelte bien y esté a su gusto. Reservar.

Pelar las patatas en dados, ponerles un poco de sal y freír en abundante aceite. Echarlas en una fuente y reservar.

En la misma sartén donde se han frito las patatas, freír los huevos. Echarlos encima de las patatas y romperlos con un tenedor.

Añadir el picadillo de carne y removerlo todo.