JUDIONES DE LA GRANJA

TENGO QUE DAR LAS GRACIAS A MI QUERIDA AMIGA ISABEL (SYRITA) YA QUE FUE ELLA LA QUE ME ENVIÓ ESTOS JUDIONES TAN RICOS. GRACIAS ISA.

INGREDIENTES:

- 500 Gr. de judiones de La Granja

- 1 Cuarto de magro de cerdo

- 250 Gr. de chorizo

- 250 Gr. de panceta

- 1 Cebolla

- Laurel

- 3-4 dientes de ajo

- Perejil

- Un poco de pimentón

- Aceite

- 1 Cucharada de harina

- 1 Lata pequeña de tomate triturado

PREPARACIÓN:

Es importante tener los judiones en remojo un día antes.

1. Se escurren los judiones, se introducen en una cazuela cubiertos de agua fría y se ponen al fuego.

2. Se agrega una hoja de laurel y el tomate y se dejan que hiervan. Una vez que ha hecho esto se añade un poco de agua fría y, cuando de nuevo rompe a hervir se incorpora la carne a trocitos, el chorizo a rodajas y la panceta también a trocitos. Se pone a fuego lento.

3. Ahora se pela y se pica la cebolla muy fina y luego se fríe a fuego lento hasta que está blanda y transparente y añadimos la harina y el pimentón y se remueve bien. Echamos este sofrito a la cazuela. A continuación se majan en el mortero los ajos picados, el perejil y un poco de sal y se le añade a los judiones.

4. Se deja cocer los judiones a fuego lento y tapado durante tres horas hasta que se vea que están tiernos, pero sin deshacerse.

Es un plato muy pesado, así que recomiendo que sea plato único.

CALLOS CON GARBANZOS

INGREDIENTES:
- 1 Kg. de garbanzos puestos en remojo la noche anterior
- 2 Latas grande de callos (Apis)
- Un trozo de panceta ahumada
- Un trozo de chorizo
- Un trozo de morcilla
- 1 Guindilla
- 1 Ramita de perejil
- 1 Ramita de hierba buena
- 1 Tomate
- 1 Cebolla
- 1 Cabeza de ajos
- Aceite de oliva
- Sal
- Unos granos de pimienta
- Una cucharadita de pimentón
- Un clavito

PREPARACIÓN:

En la olla expres echamos los garbanzos, la pancetra troceadita, el chorizo cortado en rodajas, la guindilla, un chorrito de aceite de oliva, sal, el perejil y la hierba buena, unos granos de pimienta, el clavito y el pimientón. Asamos el tomate, la cabeza de ajos y la cebolla y lo pasamos por la batidora (quitando la piel de los ajos). Todo esto triturado lo añadimos a la olla y cubrimos de agua. Ponemos la ola expres media hora.

Mientras cortamos los callos y la morcilla en trocitos, lo echamos a la olla pero antes quitamos la ramita de perejil y la hierba buena. Si necesita un poco mas de líquido añadimos un poco de agua y ponemos al fuego tapándolo con una tapadera normal mas o menos otra media hora o hasta el los callos estén tiernos.