SALMOREJO (THERMOMIX)

El salmorejo cordobés es una crema que se sirve como primer plato, original de la zona de Córdoba, a base de tomate, ajo , miga de pan, aceite de oliva, vinagre y sal. Su consistencia es la de un puré o una salsa (a diferencia del gazpacho que es normalmente líquido) y se suele acompañar añadiendo por encima huevo duro picado, jamón serrano picado y un chorrito de aceite de oliva. En algunos casos también se incorporan trozos de pan tostado o coscurros. Es al igual que el gazpacho una sopa fría de vegetales que se suele tomar en algunas regiones del sur de España en los meses calurosos de verano.

INGREDIENTES:

- 2 Kg. de tomates muy rojos y maduros
- 200 Gr. de miga de pan blanco
- 2 Dientes de ajos grande
- 30 Gr. d vinagre
- 1 Cucharada de sal
- 300 Gr. de aceite de oliva

PARA ADORNAR:

- 4 Huevos duros
- 200 Gr. de jamón serrano troceado

PREPARACIÓN:

Ponga en el vaso los huevos duros y trocéelos 5 segundos a velocidad 3 y medio. Viértalos en un cuenco y reserve.

A continuación vierta el jamón en el vaso y dé 4 o 5 golpes de turbo. Compruebe el tamaño y si lo desea más picadito, dele 3 o 4 veces más. El tiempo dependerá de la dureza del jamón. Reserve.

Seguidamente, sin lavar el vaso, ponga la máquina a velocidad 7 y deje caer los dientes de ajo por el bocal de la tapadera. Pare la máquina y agregue los tomates y la sal y programe dos minutos a velocidades 5-7-9 progresivo. El tiempo dependerá de la calidad de los tomates. Cuando estén bien triturados, añada el pan y el vinagre y mezcle durante 20 segundos a velocidad 6-8. Incline ligeramente el cubilete y deje caer el aceite por el vaso, poco a poco hasta que se termine de incorporar todos el aceite.

Por último, vierta el salmorejo en una fuente o cuencos individuales e introdúzcala en el frigorífico, hasta el momento de servir. Unos minutos antes, adorne la superficie con el jamón serrano y los huevos picados. Sírvalo muy frío.

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